115-秋季班 1152Ce135-玩咖啡、烘豆趣
招生人數：30人
招生狀態(1)：
招生中
上課日期：2026-09-02 (第一週)，(共18週)
上課時間：每星期三 晚上 7點0分~9點30分
上課地點：五權社區大學 五權本部(403)
上課地址：
臺中市西區五權路2-3號4樓(土地銀行樓上) 
課前資訊
這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
需要準備的工具/軟體?
不需要。
上課會用甚麼方式進行呢?
上課老師會再說明。
評量方式
沒有。
課程簡介
課程QR CODE網址
現代社會人士，家庭主婦，或退休人士，無論是工作壓力下或閒暇之餘，皆尋找精神層面寄託或藝能學習以轉移生活上的壓力。學習咖啡是現今人與人之間溝通的另一種語言，藉著品嘗咖啡的分享，架起友誼的橋樑，進而促進社區和諧。
課程目標
藉由研習課程，讓想要了解咖啡的學員，透過技法的示範與實作，進入精品咖啡的領域。從咖啡的種植到一杯香醇咖啡的過程了解：從實地探訪咖啡莊園，從而瞭解咖啡的生長環境與如何後製，進而學習咖啡生豆經由烘豆機的熱傳導烘焙的技巧；藉著咖啡品測的感官與風味
參考書目
無
數位教材連結
否
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
冷氣費150元
無
其他費用
報名費150元。（特殊課程不在此限）
學員團體意外保險費：春季、秋季班各300元(保險期間各為5個月)。加入保險後即無法退費請確定後再加保。
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員團體意外保險費：春季、秋季班各300元(保險期間各為5個月)。加入保險後即無法退費請確定後再加保。
■材料費2000元（含講義，烘豆課程所使用之精品生豆與瓦斯，咖啡沖煮練習、咖啡杯測所使用各產區精品熟豆...等等）。
課程大綱
| 探索咖啡風味的感官世界 | 1.相見歡～～環遊世界咖啡帶，敘述“從種子到一杯咖啡”的概念。 2.探討解說咖啡的成分與神奇微量元素，以及其與健康之間的關係和影響。 3.探索世界咖啡風味，導入SCA咖啡風味輪感官概念，進而快速體驗辨識不同的咖啡香氣與風味。 4.品飲不同風味之咖啡 |
| 探索世界咖啡的神秘風味-1 | 神奇的咖啡風味來源-咖啡後製（處理法）解說-1 1. 三大處理法：（1）日曬 （2）水洗 （3）蜜處理 2.品飲三大處理法的咖啡： （1）衣索比亞日曬豆 （2）衣索比亞水洗豆 / 瓜地馬拉水洗豆 （3）哥斯大黎加蜜處理豆 3.解說與探討其各個風味之差異性。 4.敘述世界咖啡產國產區的風土特色與咖啡風味之間的關係。 |
| 療癒的生活手沖咖啡 | 1.1.基礎手沖咖啡流程與方法解說示範 2.實用且常見的各種萃取咖啡器具介紹與比較，以實際品飲咖啡的方式比較不同咖啡濾杯所萃取出的風味差異性。 3.適合家庭與日常生活的手沖咖啡方法解說練習與品飲。（衣索比亞日曬，水洗豆 / 中南美洲水洗豆，蜜處理豆 ） 4.學員手沖咖啡練習 |
| 探索世界咖啡的神秘風味-2 | 神奇的咖啡風味來源-咖啡後製（處理法）解說-2 1. 印尼溼刨法 2. 新興處理法： （1）厭氧處理法 （2）香精處理法 （3）特殊酵母處理法 3.品飲上述處理法的咖啡，並解說與探討其各個風味之差異性。 （1）衣索比亞厭氧日曬豆 （2）哥斯大黎加或雲南香精處理豆 （3）哥倫比亞特殊處理豆 |
| 職人的科學手沖咖啡 | 進階手沖咖啡流程與方法解說示範 2.萃取的各項變因解說：水溫/研磨粗細/新鮮度/水量/時間…等的掌控與風味之間的關聯性。 3. 實際品飲體驗萃取變因造成的咖啡風味差異性。（世界各國咖啡豆） 4.學員手沖咖啡練習 |
| 古老傳說中的神秘果～ 咖啡品種與瑕疵豆辨識 | 1. 從咖啡生豆、熟豆樣貌，初步認識常見的世界咖啡品種。 2. 以實際品飲手沖咖啡來比較不同品種的獨特風味屬性。 3. 認識咖啡生豆中的“瑕疵豆”，與造成不好的風味之間的關聯性。 4. 學員練習“剔除瑕疵豆“。 5. 認識咖啡生豆與烘焙完的熟豆保存方式 |
| 咖啡烘焙的魔法-1 概論篇 | 1.1. 咖啡烘焙的基礎概念解說。 2. 烘豆機的種類與烘豆機的熱能效應運用解說。 3. 烘豆前的準備工作：挑除瑕疵豆練習。 4. 實際烘豆示範。 5. （哥倫比亞或瓜地馬拉水洗豆） |
| 咖啡烘焙的魔法-2 實作篇 | 1.手沖萃取上週烘好的咖啡豆，並品飲討論。 2.以品飲後的風味表現結果，探討咖啡豆烘焙的情況。 3.學員實際操作烘焙機烘焙咖啡。 （哥倫比亞或瓜地馬拉水洗豆） |
| 公民素養週 | 參與社大公民素養週活動 |
| 手沖萃取上週烘好的咖啡豆，並品飲討論。 2.以品飲後的風味表現結果，探討咖啡豆烘焙的情況。 3.學員實際操作烘焙機烘焙咖啡。 （哥倫比亞或瓜地馬拉水洗豆） | 1.學員分組練習：一組練習烘焙咖啡，另一組練習沖煮萃取咖啡，輪替交換練習。 2.衣索比亞/中南美洲/不同處理法之咖啡豆 |
| 體驗迷人的義式咖啡與拉花藝術～ 移地上課（須操作義式咖啡機） | 1. 義式咖啡機的基礎構造介紹。 2. 義式濃縮萃取步驟解說與示範：填壓-上把-萃取，以及不同萃取秒數的風味品嘗，並探討其差異性。 3. 奶泡製作的技巧解說與示範。 4. 製作拉花的技巧解說與示範。 5. 學員操作與成品品嘗。 |
| 體驗虹吸式咖啡的魅力 | 1. 虹吸式咖啡的器具介紹與萃取原理，萃取方法，解說與示範。 2. 學員實際操作練習虹吸式咖啡的萃取方式。 3. 品飲虹吸式咖啡的風味。 |
| 玩味咖啡與烘豆樂趣2～ 烘焙與沖煮綜合練習 | 1.學員分組練習：一組練習烘焙咖啡，另一組練習沖煮萃取咖啡，輪替交換練習。 2.衣索比亞 / 中南美洲 / 亞洲 / 不同處理法之咖啡豆 3.品飲與討論。 |
| 體驗迷人的義式咖啡與拉花藝術～2 移地上課（須操作義式咖啡機） | 1..義式濃縮萃取步驟複習：填壓-上把-萃取，以及不同萃取秒數的風味品嘗，並探討其差異性。 2.奶泡製作的技巧複習與練習。 3.製作拉花的技巧複習與練習。 4.學員操作與成品品嘗。 |
| 台灣咖啡之美～ 參訪獲永續認證咖啡莊園： 南投森悅高峰咖啡莊園 （移地上課） | 1.近年台灣咖啡在國際發光發熱，品質不輸進口的咖啡，為使學員體驗臺灣咖啡的美好，特於近學期末的時間點參訪南投縣仁愛鄉的咖啡莊園，此時也正接近了台灣咖啡的產季；藉由實際走訪咖啡園，更深入瞭解咖啡的種植與後製，同時導入生態導覽，親見山林間與咖啡園的生物多樣性，身體力行加強永續概念。 |
| 玩味咖啡與烘豆樂趣3～ 烘焙與沖煮綜合練習 | 1.學員分組練習：一組練習烘焙咖啡，另一組練習沖煮萃取咖啡，輪替交換練習。 2.衣索比亞 / 中南美洲 / 亞洲 / 不同處理法之咖啡豆 3.品飲與討論 |
| 玩味咖啡與烘豆樂趣3～ 烘焙與沖煮綜合練習 | 學員分組練習：一組練習烘焙咖啡，另一組練習沖煮萃取咖啡，輪替交換練習。 2.衣索比亞 / 中南美洲 / 亞洲 / 不同處理法之咖啡豆 3.品飲與討論 |
| 成果展週 | 成果展活動準備及參與成果展 |
講師介紹
謝瓊芬 講師
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簡介：
2022 典藏臺灣精品咖啡國際競標 感官評審 2023台灣卓越杯咖啡示範競標 國家評審
