| 講師 | 謝瓊芬 | |||
| 課程編號 | 1142Ce135 | |||
| 招生人數 | 30人 | |||
| 招生狀態 | 招生中 | |||
| 課程介紹 | 現代社會人士，家庭主婦，或退休人士，無論是工作壓力下或閒暇之餘，皆尋找精神層面寄託或藝能學習以轉移生活上的壓力。學習咖啡是現今人與人之間溝通的另一種語言，藉著品嘗咖啡的分享，架起友誼的橋樑，進而促進社區和諧。 | |||
| 學分費 | 3學分，3000元 | |||
| 雜費一 | 冷氣費150元 | |||
| 雜費二 | 無 | |||
| 雜費三 | 無 | |||
| 保證金 | 無 | |||
| 其他費用一 | 報名費150元。（特殊課程不在此限） 學員團體意外保險費：春季、秋季班各300元(保險期間各為5個月)。加入保險後即無法退費請確定後再加保。 | |||
| 其他費用二 (材料費用) | ■材料費2000元（含講義，烘豆課程所使用之精品生豆與瓦斯，咖啡沖煮練習、咖啡杯測所使用各產區精品熟豆...等等）。 (各班開學後，自行收取管理) | |||
| 上課時間 | 2025-08-27 星期三 19:00~21:30 | |||
| 上課地點 | 五權本部【臺中市西區五權路2-3號4樓(土地銀行樓上)】 | |||
| 課程內容 | ||||
| 第一週 | 1.相見歡～～環遊世界咖啡帶，敘述“從種子到一杯咖啡”的概念。 2.探討解說咖啡的成分與神奇微量元素，以及其與健康之間的關係和影響。 3.探索世界咖啡風味，導入SCA咖啡風味輪感官概念，進而快速體驗辨識不同的咖啡香氣與風味。 4.品飲不同風味之咖啡 | |||
| 第二週 | 神奇的咖啡風味來源-咖啡後製（處理法）解說-1 1. 三大處理法：（1）日曬 （2）水洗 （3）蜜處理 2.品飲三大處理法的咖啡： （1）衣索比亞日曬豆 （2）衣索比亞水洗豆 / 瓜地馬拉水洗豆 （3）哥斯大黎加蜜處理豆 3.解說與探討其各個風味之差異性。 4.敘述世界咖啡產國產區的風土特色與咖啡風味之間的關係。 | |||
| 第三週 | 1.1.基礎手沖咖啡流程與方法解說示範 2.實用且常見的各種萃取咖啡器具介紹與比較，以實際品飲咖啡的方式比較不同咖啡濾杯所萃取出的風味差異性。 3.適合家庭與日常生活的手沖咖啡方法解說練習與品飲。（衣索比亞日曬，水洗豆 / 中南美洲水洗豆，蜜處理豆 ） 4.學員手沖咖啡練習 | |||
| 第四週 | 神奇的咖啡風味來源-咖啡後製（處理法）解說-2 1. 印尼溼刨法 2. 新興處理法： （1）厭氧處理法 （2）香精處理法 （3）特殊酵母處理法 3.品飲上述處理法的咖啡，並解說與探討其各個風味之差異性。 （1）衣索比亞厭氧日曬豆 （2）哥斯大黎加或雲南香精處理豆 （3）哥倫比亞特殊處理豆 | |||
| 第五週 | 進階手沖咖啡流程與方法解說示範 2.萃取的各項變因解說：水溫/研磨粗細/新鮮度/水量/時間…等的掌控與風味之間的關聯性。 3. 實際品飲體驗萃取變因造成的咖啡風味差異性。（世界各國咖啡豆） 4.學員手沖咖啡練習 | |||
| 第六週 | 1. 從咖啡生豆、熟豆樣貌，初步認識常見的世界咖啡品種。 2. 以實際品飲手沖咖啡來比較不同品種的獨特風味屬性。 3. 認識咖啡生豆中的“瑕疵豆”，與造成不好的風味之間的關聯性。 4. 學員練習“剔除瑕疵豆“。 5. 認識咖啡生豆與烘焙完的熟豆保存方式 | |||
| 第七週 | 1.1. 咖啡烘焙的基礎概念解說。 2. 烘豆機的種類與烘豆機的熱能效應運用解說。 3. 烘豆前的準備工作：挑除瑕疵豆練習。 4. 實際烘豆示範。 5. （哥倫比亞或瓜地馬拉水洗豆） | |||
| 第八週 | 1.手沖萃取上週烘好的咖啡豆，並品飲討論。 2.以品飲後的風味表現結果，探討咖啡豆烘焙的情況。 3.學員實際操作烘焙機烘焙咖啡。 （哥倫比亞或瓜地馬拉水洗豆） | |||
| 第九週 | 參與社大公民素養週活動 | |||
| 第十週 | 1.學員分組練習：一組練習烘焙咖啡，另一組練習沖煮萃取咖啡，輪替交換練習。 2.衣索比亞/中南美洲/不同處理法之咖啡豆 | |||
| 第十一週 | 1. 義式咖啡機的基礎構造介紹。 2. 義式濃縮萃取步驟解說與示範：填壓-上把-萃取，以及不同萃取秒數的風味品嘗，並探討其差異性。 3. 奶泡製作的技巧解說與示範。 4. 製作拉花的技巧解說與示範。 5. 學員操作與成品品嘗。 | |||
| 第十二週 | 1. 虹吸式咖啡的器具介紹與萃取原理，萃取方法，解說與示範。 2. 學員實際操作練習虹吸式咖啡的萃取方式。 3. 品飲虹吸式咖啡的風味。 | |||
| 第十三週 | 1.學員分組練習：一組練習烘焙咖啡，另一組練習沖煮萃取咖啡，輪替交換練習。 2.衣索比亞 / 中南美洲 / 亞洲 / 不同處理法之咖啡豆 3.品飲與討論。 | |||
| 第十四週 | 1..義式濃縮萃取步驟複習：填壓-上把-萃取，以及不同萃取秒數的風味品嘗，並探討其差異性。 2.奶泡製作的技巧複習與練習。 3.製作拉花的技巧複習與練習。 4.學員操作與成品品嘗。 | |||
| 第十五週 | 1.近年台灣咖啡在國際發光發熱，品質不輸進口的咖啡，為使學員體驗臺灣咖啡的美好，特於近學期末的時間點參訪南投縣仁愛鄉的咖啡莊園，此時也正接近了台灣咖啡的產季；藉由實際走訪咖啡園，更深入瞭解咖啡的種植與後製，同時導入生態導覽，親見山林間與咖啡園的生物多樣性，身體力行加強永續概念。 | |||
| 第十六週 | 1.學員分組練習：一組練習烘焙咖啡，另一組練習沖煮萃取咖啡，輪替交換練習。 2.衣索比亞 / 中南美洲 / 亞洲 / 不同處理法之咖啡豆 3.品飲與討論 | |||
| 第十七週 | 學員分組練習：一組練習烘焙咖啡，另一組練習沖煮萃取咖啡，輪替交換練習。 2.衣索比亞 / 中南美洲 / 亞洲 / 不同處理法之咖啡豆 3.品飲與討論 | |||
| 第十八週 | 成果展活動準備及參與成果展 | |||